Одесса. Жара. Маленький типичный одесский дворик, где все окна открыты… Из дома напротив почти раздетый мужик кричит:
– Ёпт, у кого так воняет? Совесть у вас есть?!
Из окна рядом:
– Извините, фондю готовим!
Мужик:
– Виноват! Bon Appétit!
Что коротко можно сказать о Константине Ивлеве? Он любит «Пятницы» и терпеть не может безруких и бездушевных. Видит во сне рецепты подобно знаменитой менделеевской таблице и остается большим ребенком, умеющим радоваться любым проявлениям красок жизни.
Заграница нам поможет…
Родился Костя Ивлев задолго до начала перестройки, еще в 1974 году. 12 июня он осчастливил своим первым криком молодую маму и строгого папу, работавшего тогда в грозном учреждении под аббревиатурой КГБ. Именно эта его должность позволила всей семье вскоре отправиться за рубежи нашей необъятной в прошлом страны, где мальчик и приобщился к кухне, изо всех сил помогая маме стряпать домашние яства. Заодно и насмотрелся окружающей заграничной действительности с ее изобилием и пестротой этикеток.
Вернувшись, Костя сильно отличался от большинства сверстников тем, что был старательно «упакован», как тогда говорили. Для него не были заморскими диковинами ни джинсы, ни жвачка, ни такие девайсы как видеомагнитофон или другая импортная техника. Но достаток в семье никогда не выпячивался, и в этом — заслуга строгого и справедливого отца. Костя был отправлен в саму обычную школу, где и получал самые обычные двойки, чаще всего — по поведению, ибо кротостью характера и олимпийской сдержанностью никогда не страдал.
Не нужен нам берег турецкий и Африка нам не нужна!
Позже заграница снова появилась в жизни будущей знаменитости. Уже после окончания кулинарного ПТУ и освоения азов поварской профессии Константин старался как можно чаще стажироваться в интересных и престижных иностранных заведениях общепита, не забывая и отечественные рестораны с уже состоявшимися именами. Францию сменяла Швеция, потом туда вклинивалась Москва, и снова – Испания, Америка, опять Франция…
Кстати, именно вкусы и ароматы этой страны чаще всего мелькают в оттенках и нюансах блюд, «написанных» ныне знаменитым, маститым и заслуженным поваром Константином Ивлевым. Чудесное, нежнейшее жаркое из козлёнка с полентой благоухает ароматом трюфеля, томленые в сливочном соусе почки пропитаны тончайшими нотками тархуна с легким привкусом горчицы, да не простой, а дижонской, а язычки ягненка словно купаются в букете из кабачков, бакинских помидоров и свежайшей кинзы. И все это — на родине, в наших ресторанных пенатах, где Ивлев неустанно передает свой громадный опыт.
Слава, титулы и звания — не повод стоять на месте
Многолетние усилия на ниве кулинарии не прошли для Константина даром. В его нынешней биографии — заслуженный китель лучшего шеф-повара и работа в самых именитых ресторанах столицы, счет которым идет на десятки. И среди них — знаменитая ресторанная сеть Ginza-Project. Звания Ивлева можно перечислять долго, периодически заглядывая в «напоминальники», их не просто много, их очень много. Награды на кулинарных чемпионатах России и участие в Неделях высокой кухни, трехкратный титул «Шефа года» и его же подтверждения по версии наипопулярнейших журналов Time Out и «ШЕФ».
Французская гильдия гастрономов приняла Константина Ивлева с распростертыми объятиями, утвердив за ним пожизненное членство в своих рядах. А позже он возглавил Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, став ее практически бессменным лидером и руководителем. Но все эти заслуги — не повод почивать на лаврах, считает сам заслуженный кулинар, ведь есть еще книги и передачи, собственная кулинарная школа «Ask the Chef» и популяризаторская деятельность по возвращению в жизнь забытых рецептов традиционной кухни. И многое-многое другое.
Семья, Апокалипсис и любимый нож
Константин Ивлев давно, прочно и счастливо женат. Его жена Мария — сама верная подруга и соратница, старший сын Матвей — наилучший помощник как в кулинарной деятельности, так и на ниве популяризаторства, и даже воавтор уже нескольких книг. Младшая дочка Машенька пока еще не выдавала особых трудовых подвигов, но дегустатор для всех папиных творений она отменный, да и помогать на кухне любит активно.
Семья у Ивлева — веселая, задорная и азартная. Каждый год они ездят на Мальдивы, где папа с сыном осваивают дайвинг, а женская половина наслаждается покоем. Развитие во всем, интерес к разным сторонам жизни — это девиз ивлевской семьи в целом и общем, и ему они следуют неуклонно. Значит, будут еще новые книги и проекты, откроются новые рестораны и выйдет в свет долгожданная «Библия новой русской кухни», подрастет юная смена и придумает нечто свое, новое и авангардное.
В одном из интервью Костю спросили, какое блюдо он бы охотнее всего съел перед непосредственным наступлением Апокалипсиса, в самые последние минуты. И такой едой оказался набор из мягчайшего хлеба с маслом, черной икры и банального жареного чебурека на десерт! Вот истинное отражение характера славного человека и шоумена Константина Ивлева: лед и пламя, икра и чебурек! Это как нельзя лучше характеризует повара, который искренне считает, что у настоящего кондитера и кулинара любимым должен быть не нож прославленной брендовой фирмы, а руки и голова. И этого для успеха вполне достаточно.
